如何區分新茶和老茶? ? ? 白茶，除了根據形態可進行分類，還可以根據茶葉的存放年份劃分。在年份之下，可將白茶分為新茶和老茶。
? ? ? 新茶，指的是當年制作好的白茶，涵蓋白毫銀針、白牡丹、壽眉。同時包括散茶、餅茶。? ? ? 老茶，指的是自然陳化五年及以上，明顯區別于當年新制白茶、具有“陳香”或“陳韻”品質特征的白茶。? ? ? 新茶和老茶，實際上很好區分，主要體現在外觀顏色、香氣、滋味上。1、外觀顏色的不同? ? ? 新茶變老之后，顏色發生變化。? ? ? 白毫銀針：嫩綠色→褐色、灰褐色，銀白色→銀灰色? ? ? 白牡丹：鮮綠色、墨綠色、翠綠色、嫩綠色→古銅色、黃褐色、黃綠色、褐色壽眉：黃綠色、墨綠色、翠綠色、黃褐色→黃褐色、紅褐色、赭石色、焦糖色、古銅色? ? ? 從顏色變化來看，新茶主要以綠色系為主，老茶主要以深色系為主。且年份越老，白茶顏色越深。
2、香氣? ? ? ?新茶的香氣，可用“鮮爽”、“花香高揚”二詞形容。? ? ? ?當年制作好的白茶，茶多酚、氨基酸、咖啡堿等物質還未開始全面轉化，在這些豐富的物質作用下，新白茶的鮮爽氣明顯，喝在嘴里，仿佛矗立在草長鶯飛的二月天，微風拂面，帶著杏花香。? ? ? ?蓋子上，花香俏皮地出現，探頭探腦，只要輕輕往那一站，自帶芬芳。細嗅之，有桂花香、梔子花香、野蘭花香……幾種香氣共同出現，十分和諧，你方唱罷我登場，香氣層出不窮。? ? ? ?老茶，經過多年轉化，白茶中的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等物質轉化，原本的鮮爽香氣漸漸被藥香、參香、木香。這些香氣，給人的感覺是舒服的、沉穩的，飲一杯老茶，腦海里不自覺浮現出一個畫面：采菊東籬下，悠然見南山。? ? ? ?新茶和老茶，一個如同二八芳華的妙齡女子，一個如同杖藜徐步的老者。一個代表的是青春，另一個代表的是睿智、沉穩。
3、滋味? ? ? 新茶和老茶的滋味，大有不同。? ? ? 新茶的滋味，可用“鮮爽甘醇”來形容，含一口新白茶在嘴里，可感受到鮮爽物質的“不安分”，上躥下跳，給口腔帶來猛烈一擊。緩過勁兒來，剛剛這股鮮爽勁兒十分熟悉，這不就是嫩筍香嘛。? ? ? 老茶的滋味，可用“陳醇潤活”形容。新茶原本的鮮爽感，早已隱藏在藥香之后，若沒有仔細捕捉，容易忽視。代替強烈鮮爽感的，是老茶的甘醇、醇厚、稠滑以及溫馨的藥香。若是陳化好的壽眉餅，沖泡之后還會有栆香出現。? ? ? 這就是新茶和老茶的不同。? ? ? 新茶，不論從外觀還是香氣、滋味，都是清新的、鮮爽的，帶著滿滿的青春氣息。? ? ? 老茶，則是一如既往的老成。-END-