傳統技藝炒出武夷巖茶萬千滋味文｜鄭金富 羅光耀本文刊載于《農村青年》2020年第7期

        翠竹高挺，綠樹掩映，一條清澈的小溪盤旋流淌。藏在林中的工作室，鳥語蟲鳴，清新的空氣夾著香甜的茶香，沁人心脾。在工作室門口，一張張圓形的竹匾上，正晾著剛剛采摘下來的茶青，幾名穿著紅色工作服的青年學徒穿插其間，翻看著“金葉子”。這里，是福建省武夷山市武夷街道“季素英制茶大師工作室”。“做茶要等到晚上，通宵做茶是我們的家常便飯。”工作室負責人季素英，是武夷巖茶（大紅袍）制作技藝國家級非遺項目代表性傳承人葉啟桐的弟子，也是“南平市五一勞動獎章”獲得者、南平海峽茶業交流協會青年聯合會的發起人之一。季素英小時候與父母一起在自家的茶園勞作；2003年起，她開始學習做茶工藝；2007年，她創立茶企“其云”；2009年起，她師從葉啟桐。如今，季素英在武夷茶界已小有名氣。



武夷茶人進行萎凋制作

       作為國家級非遺技藝，武夷巖茶做茶工序繁瑣，采摘、開篩、晾青、做青、揉茶、揀茶、焙茶等多道工序缺一不可。僅這樣一個流程下來，大約就需要兩天兩夜的時間。“武夷巖茶的制作講究‘火候’。比如采茶一般采摘三到四葉，晾青一般要等到葉片柔軟失去光澤，萎凋則還要控制好溫度和濕度，然后通過反復搖青讓茶葉和篩子摩擦發酵，緊接著還有高溫炒茶，手工揉茶等環節。”季素英認真地講道。夜里12點多，到了季素英“露一手”的時候——炒青。只見她將茶青倒入一口大鍋中，快速地翻炒，微微的蒸汽夾著茶香，在嗞嗞的響聲中升騰。幾分鐘后，她迅速將茶青取出，放在揉茶笠中揉捻。這幾步，一氣呵成。



季素英展示傳統殺青工藝

       臺上一分鐘，臺下十年功。手工炒青，不亞于火中取栗，這是因為炒青者需要在高達200多度的炒鍋中，快速翻炒入鍋的茶青。翻炒的次數、時間的長短，都需要根據不同的茶葉品種、不同的山場、天氣而進行調整。“因為溫度太高，技術把握不好，剛開始學習炒青時，我也很容易受傷。”季素英笑言，做學徒的時候，她手上也經常被燙出泡來。“武夷山的茶品種繁多，要把每一種茶都做好，在傳承好傳統技藝的同時，還需要每個茶人長時間地探索和積淀，總結提煉出自己的經驗。”季素英說，武夷茶品種數百，滋味萬千，而制茶之路艱辛漫長，不僅要有熱情，更要有定力。從學徒到大師，季素英也承擔起這項非遺技藝傳授的擔子。目前，她已收下16名弟子。“讓武夷巖茶手工制茶技藝一代一代有序傳承下去，這是我的夢想，也是我的使命。”季素英說。 

終審：藺玉紅審校：李志國　 劉朱嬰編輯：胡曉榮